ما هي أنواع الأبخرة التي يمكن لمرشحات أبخرة الزيت معالجتها؟

عندما يتعلق الأمر بـ مرشحات أبخرة الزيت والتصور العام هو أنها مجرد أداة للتعامل مع "ضباب الزيت" المتصاعد من الطهي. لكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. وخاصة في المطابخ التجارية، سواء في المطابخ الخلفية للمطاعم الكبرى أو مواقد أكشاك الطعام المزدحمة في الشوارع، فإن الدخان الناتج له تركيبة معقدة للغاية. بالإضافة إلى جزيئات الشحوم المرئية بوضوح للعين المجردة، توجد ملوثات أخرى أيضًا داخل المطبخ، بما في ذلك المركبات العضوية المتطايرة (VOCs) وجزيئات الغبار المختلفة. تقدم مرشحات الأبخرة التي تلبي المعايير البيئية الوطنية قدرات معالجة مستهدفة، وتنقية هذه الملوثات الأساسية الثلاثة بشكل شامل وخلق بيئة نظيفة وآمنة للمطابخ التجارية.

1. الهدف الأساسي: جزيئات ضباب الزيت الناتجة عن الطهي

تشكل جزيئات ضباب الزيت المكون الأساسي لأبخرة المطبخ. يتم تشكيلها عن طريق تطاير وتكثيف الزيوت والدهون الموجودة في الطعام. يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات بناءً على قطرها، وتعالج مرشحات أبخرة الزيت الجسيمات من جميع الأحجام بفعالية:

الجسيمات الخشنة (القطر > 10μم):  مثل "بقع الزيت" التي تنتج عند قلي البيض أو البطاطس المقلية. تعتبر هذه الجزيئات ثقيلة وتستقر بسهولة على أسطح المواقد والجدران. ال فلتر أبخرة الزيت يقوم "الفلتر المسبق" الخاص بـ باعتراضها بشكل مباشر، مما يحقق معدل إزالة يصل إلى 99%؛

الجسيمات الدقيقة (1-10μم): مثل "الدخان الأخضر" الناتج عن قلي الفلفل واللحوم. تنتشر هذه الجسيمات بسهولة عبر الهواء. تقوم "ألواح جمع الغبار" الموجودة في أجهزة التنقية الكهروستاتيكية بالتقاطها من خلال الامتصاص، مما يحقق معدل إزالة يزيد عن 95%؛

الجسيمات فائقة الدقة (<1μم): مثل "الضباب" الناتج عن الشواء أو القلي العميق في درجات حرارة عالية. هذه الجسيمات غير مرئية للعين المجردة، لكن استنشاقها لفترة طويلة قد يؤدي إلى تلف الرئتين. تحقق أجهزة التنقية الضوئية الكهروستاتيكية أو الأشعة فوق البنفسجية معدل إزالة يصل إلى 90% من خلال "الامتصاص المؤين" أو "الأكسدة الضوئية".

2. الهدف الرئيسي: المركبات العضوية المتطايرة (VOCs) المرتبطة بأبخرة الطهي

أثناء عملية الطهي، تتحلل البروتينات والتوابل والزيوت الموجودة في الطعام تحت الحرارة، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات عضوية متطايرة (VOCs). على الرغم من كونها عديمة اللون، فإن هذه المركبات تنبعث منها رائحة نفاذة وتشكل سبباً رئيسياً للإزعاج الناتج عن دخان الطهي. تعالج مرشحات أبخرة الطهي هذه المركبات العضوية المتطايرة بطريقتين:

مع وحدة الكربون النشط: يمتص الهيكل المسامي للكربون النشط جزيئات المركبات العضوية المتطايرة. بالنسبة للمطابخ التجارية ذات الروائح القوية، مثل مطاعم سيتشوان ومطاعم الأطباق الساخنة، غالبًا ما يتم استخدام محلول تنقية مشترك "منقي كهروستاتيكي + كربون نشط". يقوم المنقي الكهروستاتيكي أولاً بإزالة معظم جزيئات ضباب الزيت لمنعها من انسداد مسام الكربون النشط. ثم يتدفق الهواء الذي يحتوي على المركبات العضوية المتطايرة عبر وحدة الكربون النشط، حيث يتم امتصاص جزيئات المركبات العضوية المتطايرة بقوة، مما يحقق معدل إزالة للرائحة يزيد عن 80%.

وحدة التحليل الضوئي للأشعة فوق البنفسجية: جوهر جهاز تنقية التحليل الضوئي للأشعة فوق البنفسجية هو مصباح الأشعة فوق البنفسجية عالي الطاقة الذي يصدر ضوءًا فوق بنفسجيًا عالي الطاقة بأطوال موجية تتراوح من 185 نانومتر إلى 254 نانومتر. عندما يمر الهواء المحتوي على مركبات عضوية متطايرة عبر وحدة التحليل الضوئي للأشعة فوق البنفسجية، يقوم الضوء فوق البنفسجي عالي الطاقة بتدمير البنية الجزيئية للمركبات العضوية المتطايرة بشكل مباشر، مما يؤدي إلى تقسيمها إلى مواد غير ضارة مثل الماء (H₂O) وثاني أكسيد الكربون (CO₂). على سبيل المثال، يمكن لمطاعم الشواء التي تستخدم أجهزة تنقية التحليل الضوئي بالأشعة فوق البنفسجية أن تزيل الروائح المحترقة بشكل فعال، مما يمنعها من الانتشار إلى منطقة تناول الطعام ويعزز تجربة تناول الطعام للعملاء.

3. أهداف المعالجة المساعدة: غبار الطهي والشوائب

تحتوي أبخرة المطبخ التجاري أيضًا على نوعين من ملوثات الأبخرة غير المستخدمة في الطهي، والتي يمكن لمرشحات الأبخرة أيضًا المساعدة في معالجتها:

غبار بقايا الطعام: تؤدي عمليات الطهي اليومية بسهولة إلى توليد غبار بقايا الطعام. إذا دخل غبار بقايا الطعام هذا إلى فلتر الدخان، فإن التراكم طويل الأمد يمكن أن يسد مسام وحدة التنقية، مما يؤثر على كفاءة تنقية المعدات وحتى يتسبب في فشل المعدات. يتم تجهيز مرشحات الدخان عادة بـ "مرشح مسبق" في الطرف الأمامي لتصفية غبار بقايا الطعام مباشرة، ومنعه من دخول وحدات التنقية اللاحقة مثل جمع الغبار الكهروستاتيكي أو التحليل الضوئي بالأشعة فوق البنفسجية. ويضمن هذا التشغيل المستقر ويقلل تكاليف الصيانة. احتراق الغاز

الشوائب: يؤدي الاحتراق غير الكامل في مواقد الغاز إلى إنتاج كميات صغيرة من الغبار وأول أكسيد الكربون (CO). من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن مرشحات الدخان لا يمكنها تحلل أول أكسيد الكربون بشكل مباشر، إلا أنها توفر وظيفة عادم فعالة للغاية، حيث تحافظ على تركيزات أول أكسيد الكربون في المطبخ ضمن الحدود الآمنة وتمنع التسمم بالاستنشاق للطهاة.

في ملخص، فلتر الدخان لا تقتصر هذه الأجهزة على معالجة أبخرة الزيت فحسب، بل تشمل أيضًا تنقية شاملة لجزيئات رذاذ الزيت والمركبات العضوية المتطايرة وشوائب الغبار. ينبغي على المطابخ التجارية اختيار وحدة مناسبة بناءً على أنواع الملوثات التي تواجهها. عند اختيار فلتر الدخان، لا ينبغي للمطابخ التجارية اختياره بشكل أعمى. ينبغي عليهم أن يأخذوا بعين الاعتبار بعناية طرق الطهي والملوثات الرئيسية التي يواجهونها. وبهذه الطريقة، يمكنهم تحقيق "القضاء المرئي على الدخان والتخلص من الروائح غير المرئية"، الأمر الذي يلبي بالفعل الاحتياجات البيئية والصحية.