التنظيف الدوري لقنوات تهوية المطبخ_008615019189367

التنظيف الدوري لقنوات تهوية المطبخ _008615019189367

أويونغ

ينص معيار التحكم العام للتنظيف الدوري، وبناء السلامة من الحرائق، والتفتيش/القبول الصناعي لقنوات عادم المطابخ على أن سمك الشحوم المتبقية على الجدران الداخلية بعد التنظيف يجب أن يكون ≤0.5 مم؛ إذا تم تجاوز هذا الحد، فيجب التنظيف الفوري واتخاذ الإجراءات التصحيحية.

يجب فحص وتنظيف قنوات التهوية في المصانع والمطابخ التجارية ومرافق تجهيز الأغذية - وخاصة تلك المرتبطة بعمليات المعالجة الحرارية أو القلي العميق التي تُنتج الشحوم - فحصًا شاملًا مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر. في المناطق التي تتراكم فيها الشحوم بكثرة أو التي تعمل في درجات حرارة عالية، ينبغي زيادة وتيرة التنظيف (شهريًا أو كل شهرين مثلًا)؛ ويُحظر منعًا باتًا ترك الشحوم تتراكم لفترات طويلة دون إزالتها. عند مرور القنوات عبر حجرات مقاومة للحريق أو عند اتصال القنوات الفرعية بالقنوات الرئيسية الرأسية، يجب تركيب مخمدات حريق - مُعايرة للعمل عند 150 درجة مئوية - لمنع الانتشار السريع للحريق عبر القنوات في حال اشتعال الشحوم المتراكمة. علاوة على ذلك، يجب الحفاظ على مسافة آمنة ومعزولة بين السطح الخارجي للقنوات وأي مواد قابلة للاشتعال.

يُفضّل إسناد مهام التنظيف إلى مزودي خدمات محترفين مؤهلين. يجب أن يشمل نطاق العمل جميع المناطق المعرضة لتراكم الشحوم، مثل شفاطات المطابخ، والجدران الداخلية للقنوات، ومراوح الشفط، ووحدات تنقية الهواء، والمرفقات، ووصلات القنوات، بدلاً من الاقتصار على الأسطح الظاهرة. يجب الاحتفاظ بالسجلات، بما في ذلك الصور الملتقطة قبل التنظيف وبعده، وسجلات التنظيف الرسمية، ووثائق إتمام التفتيش. كما يُنصح بإنشاء سجل خاص بالسلامة من الحرائق لتسهيل عمليات المراقبة والتدقيق الدورية للسلامة من الحرائق.

تُعدّ رواسب الشحوم مواد قابلة للاشتعال؛ فبمجرد تجاوزها سُمكًا معينًا، يُمكن أن تشتعل بسهولة عند ملامستها للشرر أو غازات المداخن ذات درجة الحرارة العالية. غالبًا ما يصعب اكتشاف الحرائق التي تنشأ في القنوات في البداية، وتميل إلى الانتشار بسرعة. يجب إجراء عمليات تفتيش داخلية دورية، مع تحديد سُمك الشحوم ≤ 0.5 مم كحد أدنى للامتثال؛ وفي حال اكتشاف زيادة موضعية في سُمك الشحوم، يجب إيقاف العمليات فورًا للتنظيف. يُؤدي عدم التنظيف حسب الحاجة - مما يُؤدي إلى تراكم كميات كبيرة من الشحوم - إلى خطر حريق جسيم؛ لذا يُعدّ التنظيف في الوقت المناسب أمرًا ضروريًا لمنع الخسائر التي يُمكن تجنبها. السلامة تعني اتخاذ تدابير استباقية لمنع الحوادث قبل وقوعها.