لماذا تعد أجهزة الترسيب الكهروستاتيكي هي الخيار الأفضل لإزالة دخان المطاعم؟

من مطاعم سيتشوان المتخصصة في أطباق القلي السريع إلى مطاعم الأطباق الساخنة الزيتية، تُشكّل دخان المطبخ مصدر قلق كبير لأصحاب المطاعم. لا يقتصر الأمر على شعور الطهاة بعدم الراحة أثناء العمل في دخان المطبخ، بل قد يؤدي عدم اجتياز عمليات التفتيش البيئي إلى تصحيح الوضع. من بين العديد من أجهزة تنقية دخان الزيت المتوفرة، تُعدّ أجهزة الترسيب الكهروستاتيكي الخيار الأمثل لقطاع المطاعم. سنناقش اليوم مبادئ تشغيلها ومزاياها واعتبارات الشراء الرئيسية لفهم سبب فعاليتها في حل مشاكل دخان الزيت.

كيف يلتقط المُرَسِّب الكهروستاتيكي دخان الطهي ؟ تعرّف على المبادئ الأساسية في ثلاث خطوات.

عملية التنقية بسيطة، وتعتمد بشكل أساسي على مجال كهربائي عالي الجهد. ورغم افتقارها إلى هياكل ميكانيكية معقدة، إلا أنها قادرة على معالجة دخان الطهي بدقة.

١. مرحلة التأين: بعد دخول دخان الطهي إلى الجهاز، يمرّ أولاً عبر منطقة التأين عالية الجهد. تُطلق الأقطاب الكهربائية هنا تيارًا كهربائيًا، مانحةً شحنةً كهربائيةً لدخان الطهي الذي كان متعادلًا سابقًا، مما يُميّز كل جسيم بفعالية.

٢. مرحلة الامتزاز: تُسحب أدخنة الطهي المشحونة إلى منطقة التجميع، التي تحتوي على صفائح مشحونة إيجابًا وسلبًا. تنجذب هذه الجسيمات المشحونة بقوة إلى الصفائح ذات القطبية المعاكسة، مما يمنعها من الاستمرار في التدفق مع تدفق الهواء، ويتركّز تدريجيًا على الصفائح.

٣. مرحلة الفصل: يتكثف دخان الطهي المتراكم على الصفائح تدريجيًا ليشكل قطرات زيت، تتدفق بفعل الجاذبية إلى حوض تجميع الزيت في الأسفل. ثم يُفرّغ الهواء النظيف المتبقي إلى الخارج أو الداخل.

خلال هذه العملية، تستطيع المرسبات الكهروستاتيكية التقاط جزيئات دقيقة يصل حجمها إلى 0.1 ميكرون، بكفاءة تنقية تتجاوز 90% عادةً. بل إن المنتجات عالية الجودة قد تصل إلى 98%، متجاوزةً بذلك كفاءة الترشيح في المرشحات العادية بكثير.

أربع مزايا أساسية للمرسبات الكهروستاتيكية مقارنة بأجهزة التنقية العادية

١. كفاءة تنقية عالية: تتميز هذه المنتجات بقدرتها على معالجة دخان الطهي عالي التركيز بسرعة، مثل الدخان الناتج عن القلي السريع في المطاعم الصينية أو بخار دهن البقر في مطاعم الأطباق الساخنة. كما أنها نادرًا ما تُنتج رذاذًا زيتيًا ملحوظًا عند مخرج العادم، مما يُلبي المعايير البيئية في معظم المناطق.

٢. تكلفة تشغيل منخفضة: تستهلك هذه الأجهزة الكهرباء بشكل أساسي أثناء التشغيل، ولا تتطلب استبدالًا متكررًا للفلتر. فبالإضافة إلى التنظيف المنتظم، لا تُكلف هذه الأجهزة أي تكاليف إضافية للمواد الاستهلاكية. وبالمقارنة مع الأجهزة التي تتطلب استبدالًا متكررًا للفلتر، فإنها توفر وفورات أكبر على المدى الطويل.

3. انخفاض الضوضاء: مع عدم وجود مكونات ميكانيكية عالية السرعة، تكون ضوضاء التشغيل عادةً أقل من 50 ديسيبل، على عكس الضوضاء الملحوظة للمروحة، مما يؤدي إلى بيئة مطبخ أكثر هدوءًا.

4. قابل للتطبيق على نطاق واسع: سواء كان مطبخ فندق كبير، أو مطعم سلسلة، أو بائع متجول، يمكن مطابقة أي موقع ينتج كميات كبيرة من دخان الزيت مع نموذج مرسب كهروستاتيكي مماثل، مما يوفر توافقًا قويًا.

نماذج التنظيف التلقائي تُجنّبك القلق! تُحلّ مشاكل الصيانة

تتطلب أجهزة الترسيب الكهروستاتيكي العادية تفكيكًا لتنظيف ألواحها يدويًا، مما يُعيق سير العمل ويُسبب خللًا فيه. تُعالج الطُرز المُزودة بوظائف تنظيف مُدمجة هذه المشكلة تحديدًا:

1. يتميز الجهاز بأنابيب وفوهات تنظيف مدمجة، مما يُغني عن تفكيك المكونات الأساسية. ما عليك سوى الضغط على زر التنظيف التلقائي في الجهاز لبدء عملية التنظيف. يقوم الماء أو أي مُنظف خاص بطرد الزيت من الصفائح عبر الأنابيب، وتتدفق مياه الصرف الناتجة تلقائيًا إلى وعاء تجميع أو حاوية مخصصة لمياه الصرف. يُصبح تنظيف الوعاء سهلًا للغاية.

عند اختيار المرسب الكهروستاتيكي ، تذكر هذه النقاط الثلاث الرئيسية.

١. مطابقة حجم الهواء: يجب أن يكون حجم هواء الجهاز المختار مساويًا أو أكبر من حجم هواء مروحة المطبخ. على سبيل المثال، إذا كان حجم هواء المروحة ٢٠٠٠ متر مكعب في الساعة، فيجب أن تكون سعة جامع الغبار ٢٠٠٠ متر مكعب في الساعة على الأقل. وإلا، فلن تتم معالجة دخان الطهي بسرعة وسيتسرب.

٢. سُمك المادة: تُعدّ مادة وسمك لوحة القطب الكهربائي، وهي المكون الأساسي، أمرًا بالغ الأهمية. يُفضّل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك لا يقل عن ٠.٨ مم لمقاومة التآكل وضمان استقرار المجال الكهربائي، مما يُطيل عمر الجهاز.

3. الشهادات: تأكد من اختيار المنتجات التي تحمل شهادات بيئية، مثل تقارير الاختبار التي تلبي معايير انبعاث دخان الطهي المحلية، لتجنب المنتجات دون المستوى المطلوب والتي قد تفشل في اجتياز عمليات التفتيش البيئي.

بالنسبة لمعظم المطاعم، تُعد أجهزة الترسيب الكهروستاتيكي حلاً اقتصاديًا لمشاكل دخان الطهي. وتضمن أجهزة التنظيف التلقائي، على وجه الخصوص، تنقية فعالة مع تقليل تكاليف الصيانة وتوفير راحة البال. إذا كان مطعمك يعاني من دخان الطهي، فضع هذا النوع من المعدات في اعتبارك كأولوية.