كيفية اختيار معدات تنقية الدخان المناسبة لمطاعم الشواء

في الوقت الذي يتزايد فيه الوعي البيئي العالمي ، جذبت مشكلة انبعاث الدخان في مطاعم الشواء المزيد والمزيد من الاهتمام. مع التشديد المستمر للوائح حماية البيئة ، تواجه العديد من أماكن تقديم الطعام غرامات عالية أو حتى تعليق الأعمال للتصحيح بسبب انبعاثات الدخان دون المستوى المطلوب. في هذا السياق ، اختيار مناسب المعدات تنقية الدخان  أصبح مفتاح عملية الامتثال والتنمية المستدامة لمطاعم الشواء.

أثناء عملية الشواء ، سوف ينتج حرق الفحم أو فحم الكوك كمية كبيرة من جزيئات الدخان. في الوقت نفسه ، فإن الدخان المختلط ذو التركيز العالي يتكون من الزيت ، والتوابل ، إلخ. في درجة حرارة عالية تحتوي على الدخان والشفى وأدلة الزيت والرائحة. إذا تم تصريفه مباشرة دون علاج فعال ، فسوف يسبب تلوث الهواء الخطير.

عند الاختيار معدات تنقية دخن الزيت ، كفاءة التنقية أمر بالغ الأهمية. وفقًا لمعايير حماية البيئة ذات الصلة ، يجب أن تصل كفاءة تنقية أجهزة تنقية دخن الزيت إلى أكثر من 90 ٪. في ضوء الخصائص الثقيلة لفطوة زيت الشواء ، يوصى باستخدام المنتجات مع كفاءة تنقية تزيد عن 95 ٪ لتحقيق معايير انبعاثات منخفضة ، أي خالية من التدخين.

يجب أن تحدد مطاعم الشواء بشكل معقول حجم الهواء من أجهزة تنقية دخان الزيت على أساس منطقة المطبخ الخاصة بهم وعدد المواقد وتوليد الدخان النفطي. بشكل عام ، يجب أن تكون مطاعم الشواء مزودة بمعدات ذات حجم هواء أكبر لضمان امتصاص دخان الزيت وتنقيته في الوقت المناسب وفعالة. يجب قياس قيمة حجم الهواء المحددة بدقة وحسابها مع الظروف الفعلية.

هناك العديد من تقنيات تنقية الدخان في السوق ، مثل الإلكتروستاتيكي ، التحلل الضوئي ، الترشيح الميكانيكي ، إلخ. تُستخدم أجهزة تنقية الدخان الإلكتروستاتيكية على نطاق واسع في أماكن تقديم الطعام مع فطنة ثقيلة بسبب مزاياها عالية الكفاءة والاستقرار وسهولة الصيانة. يتمثل مبدأ العمل في استخدام مجال الإلكتروستاتيكي لشحن جزيئات الدخان ، والتي يتم امتصاصها وجمعها بعد ذلك. يحلل التحلل الضوئي الملوثات العضوية من خلال الأشعة فوق البنفسجية وهو مناسب للمناطق الحساسة للروائح. عادة ما يتم استخدام الترشيح الميكانيكي كوسيلة للمعالجة للمطاعم الصغيرة ، ويجب استبدال المرشح بانتظام.

تجدر الإشارة إلى أن جزيئات الدخان في مطاعم الشواء كبيرة. بالمقارنة مع الحقول الكهربائية للوحة التقليدية ، من الأنسب اختيار أجهزة تنقية الكهروستاتيكية مع حقول Honeycomb Electric. تحتوي الحقول الكهربائية على قرص العسل على المزيد من أسطح الامتزاز وقنوات تدفق الهواء الأكثر معقولة ، والتي يمكن أن تلتقط جزيئات كبيرة من الدخان بكفاءة وتقليل سرعة تراكم الدخان في المجال الكهربائي ، وبالتالي تمديد دورة التنظيف.

من أجل تقليل تكاليف التشغيل ، يجب اختيار أجهزة تنقية Fume مع تقييمات عالية كفاءة الطاقة أولاً. لا يمكن لهذه المعدات توفير الطاقة فقط أثناء الاستخدام ، ولكن أيضًا تتوافق مع مفاهيم حماية البيئة وتقليل انبعاثات الكربون. في الوقت نفسه ، بالنظر إلى الاستخدام طويل الأجل للمعدات ، ينبغي إيلاء الاهتمام لراحة صيانته. يمكن أن تقلل المعدات ذات الحقول الكهربائية المريحة للتفكيك أو وظائف التنظيف التلقائي من صعوبة تكاليف التنظيف والصيانة ، وتمديد عمر خدمة الجهاز ، وتحسين أداء التكلفة الإجمالية. على سبيل المثال ، يجعل تصميم الهيكل القابل للفصل لبعض المعدات التنظيف والصيانة أكثر ملاءمة ، ويمتد بشكل فعال لدورة التنظيف.

على الصعيد الدولي ، صاغت العديد من البلدان والمناطق معايير ولوائح صارمة لانبعاثات Fume. عند الاختيار المعدات تنقية الدخان ، يجب أن تضمن المطاعم الشواء أن الجهاز قد مرر شهادات حماية البيئة ذات الصلة ، مثل شهادة CCEP. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تجاهل أداء السلامة للمعدات ، ويجب أن يكون له تدابير أمان مثل حماية التسرب ، وحماية الدائرة القصيرة ، والحماية من الحرائق ، وحماية درجة الحرارة العالية. على سبيل المثال ، د. تم تجهيز Aire Electrostatic Resultator بأجهزة حماية متعددة الحمل الزائد وقد مرر شهادة UL Safety ، مما يوفر حماية قوية للتشغيل الآمن لمطاعم الشواء.