كيف يعمل مرشح الدخان الكهروستاتيكي

في المطابخ الصينية ومطابخ المطاعم، تُعدّ فلاتر الدخان الكهروستاتيكية الحل الأمثل لإزالة رذاذ الزيت. فهي تمتص بسرعة أبخرة الدهون الناتجة أثناء الطهي، إلا أن قلة من الناس يدركون آلية عملها تمامًا. مع ذلك، فإن مبدأ عملها بسيط نسبيًا، ويمكن مقارنته بكيفية جذب المغناطيس لبرادة الحديد.

1. فهم مبدأ عمل مرشح الدخان الكهروستاتيكي في ثلاث خطوات

الخطوة 1: شحن جزيئات رذاذ الزيت

يتميز جهاز التنقية الكهروستاتيكي بمنطقة تأين مخصصة بالقرب من المقدمة. عند تشغيل الجهاز، تُولّد أسلاك الأقطاب الكهربائية مجالًا كهربائيًا عالي الجهد. هذا المجال قوي بما يكفي لتغيير شحنة جزيئات رذاذ الزيت دون التسبب بأي ضرر لجسم الإنسان. تحتوي أبخرة الطهي على قطرات زيت صغيرة عديدة يتراوح قطرها بين 0.1 و20 ميكرون. هذه القطرات غير مشحونة بطبيعتها وتنتشر بحرية في الهواء. عندما تُسحب هذه القطرات إلى جهاز التنقية وتمر عبر منطقة التأين، تُشحن بقوة بواسطة المجال الكهربائي عالي الجهد. تكتسب معظم جزيئات رذاذ الزيت شحنة سالبة، مما يُهيئها لالتقاطها لاحقًا.

الخطوة 2: استخدم الألواح لامتصاص جزيئات رذاذ الزيت المشحونة.

تتبع جزيئات رذاذ الزيت، التي تمر عبر منطقة التأين، تدفق الهواء إلى قلب جهاز التنقية، منطقة تجميع الغبار. تفتقر هذه المنطقة إلى فلاتر معقدة، بل إلى صفائح معدنية مرتبة بدقة. تكتسب هذه الصفائح، تحت تأثير المجال الكهربائي، شحنة موجبة، مشكلةً حاجز امتزاز يعترض رذاذ الزيت. واستنادًا إلى مبدأ التجاذب الأساسي بين الشحنات الموجبة والسالبة في الفيزياء، تنجذب جزيئات رذاذ الزيت المشحونة سلبًا بسرعة إلى الصفائح، ملتصقةً بقوة بأسطحها مانعةً إياها من الاستمرار في تدفق الهواء. بمرور الوقت، تتجمع قطرات الزيت الصغيرة هذه تدريجيًا وتتكثف لتشكل قطرات زيت أكبر، تمامًا كما يتكثف بخار الماء في الهواء لتكوين قطرات ماء. ومع نموها، تصبح أكثر استقرارًا وتبقى على الصفائح.

الخطوة 3: استعادة الزيت المكثف

عندما تتكثف قطرات الزيت على الألواح إلى وزن معين، تنزلق تلقائيًا على سطح اللوحة المائل وتتجمع في صندوق تجميع الزيت أسفل الجهاز. صندوق تجميع الزيت عبارة عن حاوية قابلة للإزالة. أثناء الاستخدام اليومي، ما عليك سوى مراقبة مستوى الزيت بداخله. عندما يوشك على الامتلاء، أزل صندوق تجميع الزيت، وتخلص من الزيت المتبقي، ونظفه بمنظف محايد، ثم أعد تركيبه. سيستأنف الجهاز عمله الطبيعي بعد ذلك. لا تتطلب العملية بأكملها استبدال أي مواد استهلاكية، كما أنها سهلة الفك والتركيب. يمكن للمستخدم العادي تشغيله بتعليمات بسيطة.

2. المزايا الأساسية لمرشح الدخان الكهروستاتيكي

1. كفاءة تنقية عالية، مناسبة للطبخ الصيني

يتميز رذاذ الزيت الناتج أثناء الطهي في المطابخ التجارية بتركيزه العالي واحتواءه على جزيئات دقيقة، مما يصعب على المرشحات العادية اعتراضه بفعالية. من ناحية أخرى، تستطيع أجهزة التنقية الكهروستاتيكية التقاط ما بين 95% و98% من جزيئات رذاذ الزيت التي يتراوح حجمها بين 0.1 و20 ميكرون. كما أنها تمتص بسرعة كميات كبيرة من دخان الزيت الناتج عن القلي السريع والقلي العميق، مما يمنع انتشاره إلى منطقة تناول الطعام أو في الهواء الطلق، ويلبي متطلبات حماية البيئة بسهولة، ويقلل من خطر حدوث أي مشاكل.

2. تكلفة منخفضة على المدى الطويل وعدم وجود مواد استهلاكية

بخلاف أجهزة تنقية الهواء ذات الفلاتر، والتي تتطلب استبدالًا متكررًا، تتكون فلاتر الدخان الكهروستاتيكية من أسلاك وألواح أقطاب معدنية، مما يُغني عن المواد الاستهلاكية. تتطلب الصيانة الدورية تنظيفًا منتظمًا للألواح وصندوق تجميع الزيت، مع انخفاض تكاليف مواد التنظيف. بالنسبة للمطاعم، يُقلل الاستخدام طويل الأمد من تكاليف التشغيل بشكل كبير، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للاستخدام المتكرر في مطاعم السلسلة، والمطاعم الصغيرة والمتوسطة، وغيرها من الأماكن ذات الكثافة المرورية العالية.

3. ضوضاء تشغيل منخفضة، لا تعطل عمليات المطبخ

تُغني هذه الأجهزة عن استخدام مراوح عالية الطاقة لدفع الهواء، بل تُنقّيه عبر امتصاص المجال الكهربائي. يأتي الضجيج الأساسي أثناء التشغيل من مصدر الهواء الأساسي للمروحة، ومعظم الطُرز مُصممة لتبقى أقل من 65 ديسيبل، أي ما يُعادل مستوى صوت محادثة عادية. يُمكّن هذا الطُقم من تحضير الوجبات والتواصل دون إزعاج من ضوضاء المعدات، مما يُحسّن راحة العمل مُقارنةً بالتشغيل "الهادئ" لبعض أجهزة التنقية التقليدية.

ببساطة، يقوم مبدأ فلتر الدخان الكهروستاتيكي على شحن دخان الزيت أولًا، ثم استخدام أقطاب كهربائية لامتصاصه، ثم استخلاص الزيت منه. يلتقط هذا الفلتر أكثر من 95% من جزيئات رذاذ الزيت، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للبيئات ذات التركيزات العالية من رذاذ الزيت والجزيئات الدقيقة، مما يُخلص المطبخ من مشكلة الدخان الدهني بسرعة. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الفلتر يستهدف بشكل أساسي جزيئات رذاذ الزيت المرئية، وهو غير فعال في إزالة روائح مثل الفلفل الحار وحرق الطعام الناتجة أثناء الطهي. في حال الحاجة إلى معالجة الروائح في آنٍ واحد، يُنصح باستخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية لتحليل جزيئات الرائحة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية، مما يُؤدي إلى إزالة الزيت والرائحة معًا.