مخاطر وتكنولوجيا التنقية من الغازات المميزة في المطابخ التجارية

على خلفية إشراف حماية البيئة العالمي الصارمة بشكل متزايد ، فإن مشكلة تلوث الغاز المميز الناتجة عن المطابخ التجارية تحظى باهتمام كبير من المجتمع الدولي. في بداية عام 2025 ، أشار "تقرير ملوث البيئة الحضرية" التي أصدرتها وكالة البيئة الأوروبية بوضوح إلى أن الغازات مثل المركبات العضوية المتطايرة (VOCs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) التي تنبعث من المطاعم التي تُعزى في مجال المساهمة ، وأمهات أخرى.

تأتي الغازات المميزة في المطابخ التجارية بشكل رئيسي من عملية الطهي. عندما يشوي المطاعم الشواء اللحم فوق الفحم ، فإن تكسير الدهون عالية درجة الحرارة سوف ينتج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مثل البنزوبيرين. وقد تم إدراج هذه المواد على أنها مسرطنة من الفئة 1 من قبل الوكالة الدولية للبحوث حول السرطان. سيؤدي التعرض على المدى الطويل إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الجهاز التنفسي. أثناء عملية التحريك والقلي في المطاعم ، يخضع زيت ومكونات الطهي والتفاعلات الأكسدة والتحلل في درجات حرارة عالية ، وإطلاق مركبات عضوية متطايرة مثل الألدهيدات والكيتونات. هذه ليست فقط رائحة نفاذة ، ولكن أيضا تشكل الضباب الدخاني الضوئي مع أكاسيد النيتروجين في الغلاف الجوي تحت عمل الأشعة فوق البنفسجية ، مما يؤدي إلى تفاقم تلوث الهواء الحضري.

استجابة لمخاطر هذه الغازات المميزة ، تم إصدار عدد من اللوائح الدولية للسيطرة عليها. على سبيل المثال ، الولايات المتحدة وضعت وكالة حماية البيئة (EPA) حدودًا صارمة على انبعاثات المركبات العضوية المتطايرة في صناعة تقديم الطعام ، مما يتطلب أماكن جديدة لتقديم الطعام لتثبيت أنظمة ترشيح الغاز القياسية ؛ طوكيو ، اليابان ، تنص على أن المطاعم الشواء والأماكن الأخرى يجب أن تكون مجهزة بمعدات تنقية يمكنها إزالة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بشكل فعال ، واختبار بيانات الانبعاثات بشكل فعال.

على المستوى الفني ، تم تشكيل حل ناضج لترشيح الغازات المميزة في المطابخ التجارية. بالنسبة للملوثات العضوية الجزيئية الكبيرة مثل PAHs ، تعد تقنية امتصاص الكربون المنشط الفعالة طريقة شائعة. عناصر مرشح الكربون المنشط عالية الجودة لها بنية مسام متطورة ومساحة سطح محددة من 1000-1500 متر²/ز. يمكنهم قفل جزيئات PAH بحزم من خلال الامتزاز المادي ، ويمكن أن تصل كفاءة الامتزاز إلى أكثر من 90 ٪. في الوقت نفسه ، من أجل تجنب فشل التشبع في الكربون المنشط ، تم تجهيز بعض المعدات المتقدمة بوظيفة مراقبة تشبع الامتزاز ، والتي يمكن أن تذكرك باستبدال عنصر المرشح في الوقت الفعلي.

بالنسبة للمركبات العضوية المتطايرة ، تعمل تقنية الأكسدة التحفيزية الضوئية بشكل جيد. تستخدم هذه التقنية أشعة فوق البنفسجية لإشعاع محفزات ثاني أكسيد التيتانيوم لإنتاج جذور هيدروكسيل عالية المؤكسدة ، والتي يمكن أن تتحلل جزيئات المركبات العضوية المتطايرة إلى ثاني أكسيد الكربون غير الضار والماء. في التطبيقات العملية ، غالبًا ما يتم استخدام أكسدة التحفيز الضوئي مع التنقية الإلكتروستاتيكية. تتم إزالة الجسيمات في الغاز أولاً بواسطة حقل إلكتروستاتيكي ، ثم يتم تحلل المركبات العضوية المتطايرة عن طريق الأكسدة التحفيزية الضوئية. يمكن زيادة كفاءة التنقية إلى أكثر من 95 ٪.

في مشروع تجديد المطاعم الراقية في برلين ، ألمانيا ، نظام ترشيح من أربع مراحل من "المعالجة + تنقية الإلكتروستاتيكية + أكسدة التحفيز الضوئي + امتصاص الكربون المنشط "اعتمد. قبل التجديد ، تجاوز تركيز Vocs للمطعم المعيار المحلي بمقدار 3 مرات ، كما تجاوز تركيز PAH المعيار. بعد التجديد ، انخفض تركيز المركبات العضوية المتطايرة إلى أقل من 0.5 ملغ/م³، كان PAHs غير قابل للكشف تقريبًا ، وانخفض عدد الشكاوى من السكان المحيطين بنسبة 100 ٪.

إن الترشيح الفعال للغازات المميزة في المطابخ التجارية ليس فقط الشرط الأساسي لشركات تقديم الطعام للامتثال للوائح البيئية الدولية ، ولكن أيضًا إجراءً مهمًا لحماية صحة الموظفين والمقيمين المحيطين. يمكن أن يؤدي اختيار تكنولوجيا التنقية المناسبة إلى تقليل ضرر الغازات المميزة من المصدر ومساعدة صناعة الطعام على تحقيق التنمية الخضراء والمستدامة.