كيف ينبغي لأنواع مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام اختيار مرشح الدخان المناسب للمطبخ التجاري؟

تختلف كمية الدخان الناتج وتركيبة الدخان ومتطلبات الانبعاثات باختلاف أنواع مؤسسات تقديم الطعام بسبب عوامل مثل طرق الطهي والحجم وساعات التشغيل. لذلك، اختيار الصحيح فلتر دخان المطبخ التجاري أمر بالغ الأهمية. ولا يؤثر هذا على الامتثال البيئي فحسب، بل يؤثر أيضًا على تكاليف التشغيل وتجربة العملاء. فيما يلي دليل لاختيار مرشحات الدخان للمطبخ التجاري لمختلف أماكن تقديم الطعام:

1.المطاعم الصينية

زيت دخان  صفات:

 تنتج مجموعة واسعة من طرق الطهي، بما في ذلك القلي، والقلي السريع، والقلي العميق، والقلي السريع، كميات كبيرة من دخان الزيت ذي التركيب المعقد، والذي يحتوي على كميات كبيرة من جزيئات الزيت، والمركبات العضوية المتطايرة، والروائح النفاذة المحتملة مثل الفلفل الحار وفلفل سيشوان.

نقاط رئيسية لاختيار فلتر :

حجم الهواء: يتم حساب حجم الهواء عادةً بناءً على موقد قياسي بحجم هواء يتراوح بين 4000 إلى 6000 متر مكعب³/ح. على سبيل المثال، قد يوصي مطعم صيني يحتوي على خمسة شعلات باختيار فلتر دخان للمطبخ التجاري بحجم هواء يتراوح بين 20000 إلى 30000 متر مكعب.³/ساعة لضمان التقاط ومعالجة دخان الزيت في الوقت المناسب وبطريقة فعالة.

تكنولوجيا التنقية: مرشحات الدخان الكهروستاتيكية للمطابخ التجارية يتم تفضيلها، وخاصة الأنواع الكهروستاتيكية ثنائية القطب. تستخدم هذه الأجهزة مجالًا كهربائيًا عالي الجهد لشحن جزيئات دخان الزيت، والتي تنجذب بعد ذلك إلى جامع الغبار. إنها تقوم بتنقية جزيئات الزيت الكبيرة والجزيئات الدقيقة بشكل فعال، مما يحقق كفاءة تنقية تتجاوز 90%. ويمكن أيضًا تجهيزه بوحدة إزالة الروائح، مثل طبقة امتصاص الكربون النشط أو جهاز الأكسدة الضوئية، لإزالة روائح الطهي.

المواد: نظرًا لأن دخان المطاعم الصينية شديد التآكل، فيجب أن يكون جسم المعدات والمكونات الرئيسية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المقاوم للتآكل لإطالة عمر المعدات وتقليل الأعطال المرتبطة بالتآكل وتكاليف الإصلاح.

2.مطعم غربي

زيت موكي   ج الخصائص:

تعتبر طرق الطهي خفيفة نسبيًا، وتتمثل في القلي والشواء والخبز والسلق. كمية الدخان المنتجة منخفضة نسبيًا، ولكن يتم توليد بعض الروائح، مثل رائحة حرق شريحة اللحم عند الشواء أو رائحة الزبدة الساخنة. يحتوي الدخان على نسبة عالية من المركبات العضوية المتطايرة.

مفتاح ص الدهانات ل فلتر   س انتخاب:

حجم الهواء: يجب أن يكون لكل موقد حجم هواء يتراوح بين 2000-3000 متر مكعب.³/ح. على سبيل المثال، يمكن لمطعم غربي يحتوي على ثلاث شعلات أن يختار فلتر دخان المطبخ التجاري مع حجم هواء يتراوح بين 6000-9000 متر مربع³/ح. تقنية التنقية: يمكن استخدام فلتر دخان المطبخ التجاري الذي يجمع بين الطرق الكهروستاتيكية والترشيح. يعمل المكون الكهروستاتيكي على إزالة جزيئات دخان الزيت، بينما يعمل مكون الترشيح، وخاصةً عندما يكون مزودًا بفلتر الكربون النشط، على امتصاص المركبات العضوية المتطايرة بشكل فعال، مما يحقق إزالة الروائح. يمكن للمطاعم الصغيرة ذات الطراز الغربي أيضًا أن تفكر في استخدام مرشحات دخان المطبخ التجاري المنخفضة الارتفاع، والتي توفر كفاءة تنقية عالية ومرونة في التركيب.

المظهر والضوضاء: غالبًا ما تعطي المطاعم ذات الطراز الغربي الأولوية لجودة وأجواء بيئة تناول الطعام الخاصة بها. لذلك، عند اختيار فلتر دخان المطبخ التجاري، ضع في اعتبارك تصميم الوحدة واختر تصميمًا بسيطًا وجميلًا. علاوة على ذلك، يجب إبقاء مستوى الضوضاء أثناء التشغيل منخفضًا، بحيث لا يتجاوز 60 ديسيبل عمومًا، لتجنب إزعاج تجربة تناول الطعام للعملاء.

3. مطعم هوت بوت

زيت دخان   ج الخصائص:

ينتج الدخان في المقام الأول كمية كبيرة من رائحة قاعدة القدر الساخن وكمية صغيرة من ضباب الزيت. يتمتع الطبق الحار، على وجه الخصوص، برائحة قوية ونفاذة تنتشر بسهولة في الهواء.

مفتاح ص الدهانات ل فلتر   س انتخاب:

حجم الهواء: حدد حجم الهواء بناءً على حجم مطعم الأطباق الساخنة ومنطقة تناول الطعام. بشكل عام، مرشح بحجم هواء يتراوح بين 6000 إلى 8000 متر مكعب³/ساعة مناسبة لكل 100 متر مربع من منطقة تناول الطعام. على سبيل المثال، يمكن لمطعم يقدم أطباقًا ساخنة بمساحة 300 متر مربع اختيار نظام بحجم هواء يتراوح بين 18000 إلى 24000 متر مكعب.³/ح.

تكنولوجيا التنقية: التركيز على إزالة الروائح. اختر فلتر دخان المطبخ التجاري  مع وحدة إزالة الروائح ذات الكفاءة العالية. على سبيل المثال، يمكن لجهاز يستخدم كل من التحلل الكيميائي وتكنولوجيا الامتصاص أن يزيل بشكل فعال الروائح المتطايرة مثل الكابسيسين وقلويدات الفلفل من قواعد القدر الساخن. يمكن أيضًا استخدام تقنية الامتزاز الكهروستاتيكي لإزالة كميات صغيرة من ضباب الزيت.

موقع التركيب: نظرًا لأن مناطق تناول الطعام في المطاعم ذات الأطباق الساخنة معرضة لانتشار الأدخنة والروائح، ففكر في تركيب فلتر دخان متكامل بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام، أو وضع فلتر دخان صغير فوق كل طاولة لمعالجة الأدخنة والروائح محليًا، مما يعزز راحة العملاء.

4. مطعم باربيكيو

خصائص ا ايل دخان س:

 تنتج عملية الطهي كمية كبيرة من دخان الزيت عالي الحرارة وعالي التركيز، والذي يحتوي على تركيز عالٍ من جزيئات الشحوم والمواد المسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، مصحوبًا بدخان الشواء القوي ورائحة الشواء.

مفتاح ص الدهانات ل فلتر   س انتخاب:

حجم الهواء: تنتج مطاعم الشواء كمية كبيرة من دخان الزيت، لذا يجب أن يكون لكل شواية حجم هواء لا يقل عن 6000 متر مكعب.³/ح. بالنسبة لمطاعم الشواء الكبيرة التي تحتوي على عدة شوايات تعمل في وقت واحد، يوصى باختيار فلتر دخان المطبخ التجاري بحجم هواء لا يقل عن 30000 متر مكعب³/ساعة لضمان إخراج أدخنة الزيت في الوقت المناسب.

تكنولوجيا التنقية: اختر تقنية التنقية الكهروستاتيكية فلتر دخان المطبخ التجاري وهي مقاومة للحرارة ومقاومة للغاية للبقع الزيتية، ولها كفاءة تنقية عالية تصل عمومًا إلى 95%.